太巻き寿司（かたつむり）

子供にも喜ばれるかたつむりは、初心者でもきれいに巻ける太巻きです「すだれ使いの初歩はうずまきから」と言われ、巻きすの扱い方さえ覚えれば、とても簡単に作ることができます。
うず巻きの中身は、かんぴょうだけでなく、卵焼きの端やいんげん、桜でんぶ、山ごぼうなど、あり合わせで作るとかえってモザイク風の美しいものができます。また、のりの代わりに卵焼きを巻いてつくったかたつむりは、子供のお弁当にも喜ばれます。

すしめし（白）：300グラム
すしめし（桃）：125グラム
のり（全形）：1枚
のり（3/4）：2枚
のり（1/4）：1枚
かんぴょう：4本
山ごぼう（みそ漬け）：2本

　巻きすの上にのり3/4枚を置き、桃色のすしめしを平らに広げ、この上にかんぴょうを適当に並べる。
　手前からひと折りし、ここに1/4枚ののりを挟み、しっかりとしたうず巻きを作る。これでかたつむりの殻ができあがる。

　巻きすに全型ののり1枚をタテ長に置き、すし飯150グラムを均等に置く。ヨコ中央に菜箸でしるしをつけ、箸の手前に2本の山を作る。山のすしめしは1本が約60グラム程度のもの。
　この山の上に3/4枚ののりを被せ、谷と手前の山裾に山ごぼうを各1本ずつはめ込む。これがかたつむりの目になるので、太さの揃ったものの方がよい。

　あらかじめ作っておいたうず巻きの巻き終わりを、下から上に向けて山の向こうに置き、巻きすごとタテ位置に持ち替えて左右両端を合わせ、合わせ目に残りのすしめしを補いながら巻きこんでしめる。