太巻き寿司（盆栽の梅）

山形杉と槇は、全国的にも千葉の樹として知られています。植木屋や造園業の家夫は植木に精を出し、妻は太巻きずしにそれらのイメージを重ねて工夫、考案しました。盆栽の梅という発想もここからきています。

すしめし（白）：400グラム強
すしめし（桃色）：125グラム
卵焼き：1枚
（卵：M3個、砂糖：大さじ2、酒：大さじ1、塩：小さじ5分の1）
のり：全形2枚
桜でんぶ：大さじ2（20グラム）
ほうれんそう：100グラム
スティックチーズかまぼこ：1本
かんぴょう（20センチメートル）：2本（12グラム）

　のり1枚を5等分し、桃色のすしめしを25グラムずつに分けて細巻きを5本作る。
　スティックチーズかまぼこを芯にして5本の花びらを組み、一度仮巻きしておく。

　巻きすに卵焼きをタテ長におき、すしめしを両手にかるく2杯（200グラム）を平らに広げ、はしでくぼみを作る。

　すしめしの中央に作っておいた梅の花をおく。梅の花の両側に、3分の1ずつのほうれんそうを少し広げ気味に並べ、のりで被う。
　のりの端にでんぶを置く。端を折り曲げ、その上にすしめしを盛る。
　かんぴょうも同様に行う。梅の花の上に残りのほうれんそうをのせる。

　巻きすごとタテ位置に持ち替えて、左右両端から合わせ、右手で残りのすしめしを補い巻き込む。
　食べやすい大きさに切って、盛り付ける。