太巻き寿司（桃の花）
材料
すしめし（白）：300グラム
すしめし（桃）：125グラム
のり（全形）：1枚
のり（1/4）：5枚
かんぴょう：5本
桜でんぶ：大さじ3（30グラム弱）
野沢菜：15グラム
チーズかまぼこ：2本（細）
作り方
1.はじめに花びら（細巻き）から作る
4等分したのりを5枚用意する。桃色のすしめしを25グラムずつ、白色のすし飯も同様に15グラムずつに5等分する。
細巻き用の巻きすに1/4ののりを置き、かんぴょう、桜でんぶ、桃色のすしめし、白色のすしめしの順にきれいに重ねる。
巻きすごとタテ位置に持ち、すだれの中で転がすようにして細巻きをつくる。この時、のりの合わせ目は重ねず、少しすしめしが見えるようにする。同様に5本ののり巻きをつくる。
2.桃の花を作る
細い巻きすを用いて、花びらを組んで、芯の部分にチーズかまぼこを置き、花形をつくる。
全体を軽く巻いて落ち着かせた後、花びらと花びらの間に、野沢菜を1本ずつ入れる。そのまま巻きすまたはラップ等で巻いて、仮巻きしておく。
3.桃の花を置き、具が崩れないように巻き上げる
巻きすの上にのりを置き、すしめし200グラムを広げる。のりの両端は1.5センチメートルずつ余らせておく。
巻きすごと向きをタテ位置に変え、すしめしのタテ中央に作っておいた花を置き、左右から巻きすごと巻き寄せる。残りのすしめしを補って全体の形を整え、巻きあげる。
